گیب تورس در آرورا، نیویورک، دهکده کوچکی در دریاچه کایوگا، یکی از دریاچه های انگشتی در شمال نیویورک بزرگ شد. او در دوازده سالگی شروع به ساختن فیلم کرد.
تورس در مدرسه فیلم USC پذیرفته شد و در سن 18 سالگی به لس آنجلس نقل مکان کرد. USC زمان غنی برای تورس بود. کودکی از یک شهر کوچک ناگهان خود را در معرض فیلمسازان مختلفی چون اورسن ولز، سام پکینپا، دان سیگل، سیدنی پولاک، استیون اسپیلبرگ و جان کاساوتیس قرار داد و با آنها آشنا شد. تورس در میان همکلاسی هایش بسیاری از فیلمسازان جوان پرشور دیگری مانند خودش پیدا کرد که دوستی های مادام العمری را ایجاد کردند که منجر به همکاری هایی شد که در طول زندگی حرفه ای او انجام شد.
پس از فارغ التحصیلی از USC، تورس فیلم ماجراجویی کودکانه Legend of Firefly Marsh (1987) را نوشت و کارگردانی کرد که برای اولین بار در کانال تازه تاسیس دیزنی به نمایش درآمد و حرفه نویسندگی و کارگردانی او را تثبیت کرد. او چندین سال در تلویزیون شبکهای بهعنوان فریلنسر در سریالهای یک ساعته نوشت، اما سالها در برابر گرفتن پست ستاد مقاومت کرد و امیدوار بود همچنان فیلمنویسی و کارگردانی کند. این درام قدرتمند جنگ جهانی دوم دسامبر (1991) بود که اولین فیلم بلند تورس را به عنوان نویسنده و کارگردان رقم زد و بلافاصله او را در دنیای فیلم مستقل تثبیت کرد. تورس با روی گردانی از نویسندگی شبکه تلویزیونی، بر روی نویسندگی و توسعه ویژگیهای مستقل تمرکز کرد و در عین حال در تلویزیون کودک نیز فعالیت داشت و نمایشهایی مانند سرزمین گمشده (1991)، بیتل بورگ (1996) و ARK، ماجراهای بچههای نجات حیوانات را کارگردانی کرد. (1997).
تورس با سریال های دستگیری و محاکمه (2000) و اسرار حل نشده (1987) وارد قلمرو جدید بازسازی ها شد و به سرعت تبدیل به یکی از برترین کارگردانان جنایی و بازسازی های تاریخی در مقیاس بزرگ شد. او در طول سال ها صدها بازسازی شیک را در طیف وسیعی از ژانرها کارگردانی کرده است. بسیاری از این نمایش ها به او فرصت فیلمبرداری در سراسر جهان از جمله اروپای شرقی، شمال آفریقا و آمریکای جنوبی را دادند.
حتی با وجود حرفه پرمشغله تلویزیونی، فیلم ها همچنان در اولویت تورس بودند. او دو فیلم کاملاً متفاوت را در این دوران کارگردانی کرد: مطالعه شخصیتهای تاریک بارتندر (1997) و وسترن هیجانانگیز Last Stand (2003) که او را با جیسون لندن از اولین فیلم بلندش، “دسامبر” پیوند داد. «بارتندر» و «آخرین ایستادگی» همچنین با آهنگساز برایان تایلر دوستی شغلی برقرار کردند که بعداً فیلم هیجانانگیز Brake (2012) را که تورس تهیهکننده و کارگردانی کرد، ساخت. «بریک» همچنین با تهیهکننده و دوست ناتان وست که تورس سالها قبل او را به عنوان یک بازیگر جوان کارگردانی کرده بود، شریک شد.